Zarówno azotany, jak i azotyny w wodzie, występujące w dużym stężeniu są szkodliwe dla zdrowia człowieka oraz zwierząt. Co ważne, przemiany biochemiczne w organizmie mogą sprawić również, że będą one jeszcze bardziej niebezpieczne. Zwiększają one między innymi ryzyko wystąpienia nowotworu układu pokarmowego.
